釣った黒鯛（チヌ）の皮を酒の肴に！居酒屋ドミレシピ

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「捨てる神あれば拾う神あり」どうも皮ポンマイスターのドミニクです。
ということで、捨ててしまいそうな黒鯛（チヌ）の皮ですが、おいしく酒の肴にしてしまおうということで居酒屋ドミレシピをご紹介いたします。料理というほどの手間もかけずに作れる皮のポン酢和えメニューです。子供もおいしいと言って好評ですよ。

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レシピ：黒鯛の皮のポン酢和え

材料（２人前）

【具材】

黒鯛の皮・・・半身分～１尾分（ボリューム的には１尾分がおすすめ）

青ネギ・・・適宜、あれば。

ポン酢・・・適量、好きなポン酢を。

黒鯛（チヌ）の処理

・鱗を取り、３枚卸にし、血合い骨と腹骨を除去。柵状にし皮を剥ぐ。きれいに剥げなくてもOK。多少身が付いていてもそれはそれでおいしいです。

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調理方法

①お湯を沸かす。

②黒鯛の皮をボールにいれる。

③沸騰したお湯を皮にかけるように②のボールに注ぐ。皮が浸かるくらい注いだら、すぐにボールからお湯を捨てる。

④③をもう一度行う。このように２回お湯をかけて臭みを取ります。

⑤ボールに冷たい水道水を注ぎ、皮を冷ます。氷水があれば氷水で。

⑥皮を取り出し水気をぺーパーで拭き取る。ペーパーがなければ手でギュっと握って絞ってもよい。そして２～３ミリの幅に切る。

⑦深めのお皿に盛り、青ネギをふり、ポン酢を適量かけて出来上がり。

※冷やしたほうがより美味しいですが、そのままでも大丈夫です。

以上

皮のポン酢和えは味というより食感を楽しむメニューです。ポン酢を変えると色んな味が楽しめます。是非、捨てずにお湯をかけて一品料理にしてしまいましょう。

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